Vino bajo alcohol: ciencia y fiscalización para resguardar la autenticidad del vino chileno
La creación de una categoría de vino bajo alcohol plantea un desafío: responder a nuevas tendencias de consumo sin comprometer la calidad ni la confianza en el vino chileno.
En este debate, las advertencias de Agrícola Central ocupan un lugar destacado. Sin una fiscalización robusta del SAG y métodos confiables de detección, la nueva categoría podría facilitar prácticas fraudulentas para reducir la graduación alcohólica, perjudicando el prestigio construido por el sector durante décadas.
La investigación científica ofrece alternativas para producir vinos de menor graduación sin recurrir a la dilución. La Universidad de Santiago de Chile ha desarrollado levaduras mediante cruzamientos, sin transgénesis, capaces de generar menos alcohol durante la fermentación y mantener la calidad del producto.
Este trabajo continúa con el proyecto IA Levaduras, que reúne a la Usach, la Universidad de Chile y el Centro de Estudios Avanzados en Zonas Áridas para desarrollar herramientas biotecnológicas adaptadas a la industria.
La publicación recoge así la preocupación de Agrícola Central: avanzar requiere controles efectivos, junto con investigación que permita elaborar vinos auténticos, trazables y de calidad.
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